Por Valentina Coss Herrera
Morelia en Boca 2026 llegará del viernes 9 al domingo 11 de octubre con una idea que cambia el foco habitual de los festivales gastronómicos: en lugar de girar alrededor del chef, su decimosexta edición está dedicada a la Comunidad, entendida como las personas, oficios y relaciones que existen antes de que un plato llegue a la mesa. La sede principal será el Centro Cultural Clavijero, en el centro histórico de la capital michoacana.
La elección del tema tiene raíz local. Cuando la UNESCO inscribió en 2010 la cocina tradicional mexicana en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, lo hizo bajo la fórmula de “una cultura comunitaria, ancestral y viva, y el paradigma de Michoacán”. Dieciséis años después de su primera edición, el festival retoma esa definición para hablar de quienes siembran, cosechan, cocinan, conservan recetas y producen bebidas.
Quiénes estarán en Morelia en Boca 2026
De acuerdo con la programación difundida por el festival y reseñada por El Economista, el encuentro reunirá a cocineras tradicionales de distintas regiones de Michoacán con chefs, productores, vitivinicultores y bartenders. La Voz de Michoacán contabiliza más de 25 cocineras tradicionales y chefs invitados. Entre los nombres anunciados están Norma Listman, Saqib Keval, Marsia Taha, Sofía Cortina, Edgar Núñez, Mario Castrellón, Daniel Nates, Tomás Bermúdez y Xrysw Ruelas.
La parte michoacana tiene peso propio. Participarán representantes de comunidades como Angahuan, Apatzingán, Zirahuén, Tzintzuntzan, Santa Fe de la Laguna y Caleta de Campos, entre ellas las cocineras Juana Bravo Lázaro, Carmen Vidales Murguía, Catalina García Vargas y María Inés Dimas Carlos. Una de las primeras sesiones de la Cocina Central juntará a María Inés y María Carmen Dimas, de Santa Fe de la Laguna, con los cineastas Mariana y Santiago Arriaga.
El festival rendirá homenaje a Jair Téllez y Natalia Badán, dos nombres ligados al desarrollo gastronómico y vitivinícola del Valle de Guadalupe, en Baja California. Téllez está detrás de proyectos como Laja y llevó parte de esa mirada sobre el producto a la Ciudad de México con MeroToro; Badán ha desarrollado su trabajo en Rancho El Mogor y Cavas del Mogor. Ambos recibirán el reconocimiento en la inauguración, el viernes 9.
Más allá del plato: maíz, humo y documental
La Cocina Central albergará conversaciones sobre el maíz comunitario, las comunidades que sostienen tradiciones y las personas detrás de los ingredientes, además de demostraciones culinarias. El tema del maíz dialoga con lo que ha pasado este año en otras ferias del país, como la Feria del Maíz en Los Pinos, donde la milpa también fue protagonista.
El cine tendrá un papel central. El festival presentará Ueamuo (Lugar donde sale humo), su cuarta producción documental y la segunda dirigida por Mariana y Santiago Arriaga. Filmada en Santa Fe de la Laguna, comunidad purépecha, la película sigue a María Inés Dimas y a su familia durante una jornada de cocina. Según la reseña de El Economista, el interés no está sólo en la preparación de los alimentos, sino en las relaciones entre territorio, trabajo doméstico, conocimientos compartidos y hospitalidad que permiten que esa cocina siga viva.
Se mantienen además formatos conocidos del festival: Cocina de Humo, con propuestas alrededor del fuego; las Mesas MEB, que reúnen a grupos reducidos de comensales en torno a menús creados para la ocasión; catas, actividades de mixología y espacios para productores. Entre las combinaciones anunciadas para las mesas figuran Norma Listman, Saqib Keval, Daniel Nates y Juana Bravo, así como Edgar Núñez, Oscar Segundo, Xrysw Ruelas y Victoria González.
Nueva sede para el vino y consejos para ir
La novedad en el circuito de actividades es el Conservatorio de las Rosas, que se suma como subsede especializada para las catas de vino, con etiquetas mexicanas e internacionales, de acuerdo con La Voz de Michoacán. La combinación de patios virreinales de cantera y una oferta concentrada en tres días convierte al festival en una excusa para recorrer el centro de Morelia a pie.
Si piensas viajar, conviene revisar en los canales oficiales del festival qué actividades requieren boleto o reservación, en especial las Mesas MEB, que por su formato tienen cupo limitado. El viaje puede extenderse con una ruta de Morelia a Pátzcuaro por Capula y Tzintzuntzan, una de las comunidades representadas en el programa, o empatarse más adelante con el Festival Internacional de Cine de Morelia, que también tendrá a la ciudad como escenario este otoño.
Lo más interesante de esta edición quizá sea su planteamiento: en un circuito acostumbrado a celebrar restaurantes y cocineros estrella, Morelia en Boca 2026 propone mirar la cadena completa. Quien cultiva el maíz, quien conserva una receta, quien produce una botella o quien mantiene el fogón encendido también forma parte de lo que finalmente comemos.
